Marchew a choroby układu krążenia
Jednym z zagrożeń dla człowieka są choroby układu krążenia. Każdego roku zawał serca przechodzi ponad 100 tysięcy osób. Z badań WOBASZ (Wieloośrodkowe Ogólnopolskie Badanie Stanu Zdrowia Ludności), przeprowadzonych w 2005 r., wynika, że na nadciśnienie (powyżej 140/90 mmHg) choruje aż 36 proc. Polaków w wieku 20 – 74 lat.

Przed nadciśnieniem może uchronić nas odpowiednia dieta. Badania holenderskie wykazały 50-proc. spadek ryzyka śmierci z powodu chorób serca w grupie 800 mężczyzn w wieku powyżej 65 lat, których dieta zawierała ponad 30 mg flawonów i flawonoli. Znajdują się one m.in. w jabłkach, winogronach, żurawinie, cebuli, kukurydzy i pomidorach.

Działanie przeciwmiażdżycowe mają natomiast zawarte w warzywach i owocach karotenoidy. Jeden
z nich – beta-karoten – obecny jest w marchwi, dyni, morelach, pomidorach, papryce czy mango. Znajdziemy go także w warzywach liściastych, takich jak szpinak, brokuł czy kapusta włoska.*

Pomidory w walce z nowotworami
Badania wskazują, że odpowiednia dawka likopenu w naszym organizmie może chronić przed ryzykiem zachorowania na nowotwory, zwłaszcza prostaty, płuc i żołądka, a także trzustki, jelita grubego, sutka i szyjki macicy.

Najwięcej likopenu znajdziemy w arbuzach oraz w różowej odmianie grejpfrutów. Ich bogatym źródłem w naszej diecie są także pomidory. Ciekawostką jest, że gotowanie pomidorów powoduje wzrost zawartości likopenu.*
Ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów zmniejszają także zawarte w warzywach i owocach gukozynolany. Ich duże ilości znajdują się w warzywach kapustnych, takich jak brokuł, brukselka, kalafior, kapusta.**

Grejpfruty kontra osteoporoza
Po chorobach układu krążenia i nowotworach, trzecie miejsce wśród najczęstszych chorób Polaków zajmuje osteoporoza. Częstość występowania tej choroby wzrasta z wiekiem, szczególnie wśród kobiet. Z danych epidemiologicznych wynika, że w Polsce ponad 25 proc. populacji po 50 roku życia zagrożona jest złamaniami osteoporotycznymi. Chcąc uniknąć tej choroby lub zmniejszyć jej skutki, należy zadbać, by w diecie znalazły się mikroelementy i witaminy. Warto wspierać się również takimi warzywami, jak marchew, fasola czy kapusta. Badania naukowe wskazują także na wysoką wartość witaminy K, która może zmniejszać ryzyko złamań. Znajdziemy ją w szpinaku, sałacie, brukselce
i brokułach. Z owoców warto zwrócić uwagę na grejpfruty, które znacznie zmniejszają utratę wapnia oraz magnezu z tkanki kostnej.

Czosnek pomocny w leczeniu cukrzycy
Szacuje się, że liczba chorujących na cukrzycę w Polsce wynosi około miliona ludzi, spośród których ponad 200 tysięcy wymaga codziennego podawania insuliny. Zachorowalność na cukrzycę zwiększa się wraz z wiekiem, jednak prowadzi do niej także niezdrowy styl życia – palenie papierosów, brak ruchu. Pomocny w leczeniu cukrzycy jest czosnek. Dzięki dużej zawartości różnorodnych substancji jest jednym z najcenniejszych warzyw pod względem prozdrowotnym.*

A – jagody, C – porzeczki, E – brukselka… żeby lepiej widzieć
Do tak zwanych chorób cywilizacyjnych lekarze zaliczają również krótkowzroczność. To jedna
z najczęstszych chorób oczu wśród Polaków. Spędzając wiele godzin w ciągu dnia przed komputerem czy telewizorem powodujemy, że nasz wzrok zdecydowanie się osłabia. Warto więc wspomagać się witaminami: A – która występuje m.in. w jagodach, C – którą znajdziemy w czarnej porzeczce lub czerwonej papryce oraz E – w którą bogate są brukselka, warzywa liściaste i szpinak.

BezpieczneWarzywa.pl
Wzrostowi spożycia warzyw i owoców ma służyć ogólnopolska kampania społeczno-edukacyjna BezpieczneWarzywa.pl, sfinansowana ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw. Jej celem jest odbudowanie zaufania do polskich warzyw i owoców oraz przekonanie Polaków, że są one nie tylko smaczne, ale i bezpieczne.

Częścią kampanii jest akcja „Pora na pomidora, czyli jak tu nie kochać polskich warzyw i owoców”. W wybranych miastach w Polsce odbywały się akcje happeningowe w ramach trasy koncertowej Lata z Radiem, zachęcające do spożywania świeżych produktów. Pierwszy happening miał miejsce w Warszawie 22 lipca, w dniu inauguracji kampanii przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Marka Sawickiego. Kolejne happeningi promujące polskie warzywa i owoce gościły w Krynicy-Zdroju, Gnieźnie, Mielnie, Szczytnie, Koninie oraz ostatni, 25 września – w Spale. W trakcie imprez wypuszczanych było do nieba tysiąc czerwonych balonów, symbolizujących pomidory. Wszyscy też mogli częstować się świeżymi i pysznymi pomidorami, rozdawanymi przez Miłośniczki i Miłośników pomidorów.

Więcej informacji na temat kampanii BezpieczneWarzywa.pl oraz kwestii związanych
z bezpieczeństwem warzyw i owoców znajduje się na stronie internetowej www.bezpiecznewarzywa.pl.

Szczegóły akcji „Pora na Pomidora, czyli jak tu nie kochać polskich warzyw i owoców” – na www.facebook.com/poranapomidora.

* Krystyna Elkner, Zdrowotne właściwości warzyw. Instytut Warzywnictwa im. Emila Chroboczka, Skierniewice

** Justyna Szwejda-Grzybowska, Właściwości prozdrowotne warzyw. Instytut Warzywnictwa im. Emila Chroboczka, Skierniewice

Surowe warzywa i owoce są nieocenione dla dobrego samopoczucia i korzystnego wyglądu. Przykładem mogą być surowe pomidory, które zawierają duże ilości witaminy C – wzmacniającej odporność, witaminy z grupy B – korzystnie wpływających na układ nerwowy czy pierwiastki mineralne, jak na przykład potas – który dzięki swojemu działaniu, obniża ciśnienie krwi. Okazuje się jednak, że gotowanie warzyw i owoców nie zawsze wpływa na pogorszenie ich walorów smakowych i właściwości odżywczych. Wspomniane już pomidory dzięki gotowaniu zyskują zdecydowany wzrost zawartości likopenu – związku z grupy karotenoidów, który poprzez właściwości antyutleniacza, może mieć wpływ na zmniejszanie ryzyka rozwoju chorób układu krążenia i nowotworów. Likopen, zmieniając w wysokiej temperaturze swoją budowę, staje się lepiej przyswajalny przez organizm człowieka. W połączeniu z oliwą, jego wartość odżywcza wzrasta jeszcze bardziej.

Procesy przetwórcze pomidorów, takie jak produkcja koncentratów, przecierów, soków, sosów, keczupu, a ostatnio coraz popularniejsze mrożenie, nie tylko nie powodują strat likopenu, ale nawet podwyższają jego zawartość i podnoszą ogólną przyswajalność. Dzięki tym procesom produkty pomidorowe są dostępne przez cały rok, stanowiąc najważniejsze źródło likopenu w naszej diecie. Owoce pomidora, a zwłaszcza przetwory z nich uzyskane chronią przed niektórymi nowotworami. Polecana dawka likopenu wynosi 5 miligramów. Ilość taka znajduje się w dwóch, trzech pomidorach.*

W związku z tym pomidory powinny często występować w naszej diecie. Wielkimi krokami zbliża się jednak jesień i na straganach coraz mniej będzie świeżych warzyw i owoców. Warto zatem zatrzymać ich smak oraz wartości odżywcze na dłużej. Możemy zrobić to na różne sposoby, na przykład poprzez mrożenie lub wekowanie. Oto kilka pomysłów, jak przygotować pomidorowe zapasy na chłodne dni!

Mrożenie pomidorów
1. Dokładnie myjemy dojrzałe pomidory, jeśli mają szypułki – usuwamy je.
2. Wycieramy pomidory tak, żeby były idealnie suche.
3. Przygotowujemy woreczki przeznaczone do mrożenia (nie mogą pękać w niskiej temperaturze i muszą być szczelne).
4. Całe lub pokrojone w kostkę pomidory umieszczamy w woreczkach i wkładamy do zamrażalnika.
5. Nie rozmrażamy ich przed gotowaniem, lecz zamrożone wrzucamy do wrzątku.

Przecier pomidorowy
1. Z dojrzałych pomidorów zdejmujemy skórkę (można to zrobić w łatwy sposób poprzez zalanie ich wrzątkiem, a potem szybkie zanurzenie w zimnej wodzie).
2. Kroimy pomidory w kostkę i przeciskamy przez durszlak – najlepiej użyć do tego drewnianej łyżki.
3. Przekładamy do garnka i zalewamy wodą, tak aby zakrywała pomidory.
4. Przyprawiamy solą i pieprzem, do smaku.
5. Gotujemy doprowadzając do wrzenia, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką.
6. Ciepły jeszcze przecier przeciskamy raz jeszcze przez mniejsze sitko.
7. Następnie przekładamy go do słoików (wyparzonych i suchych), pomagając sobie lejkiem.
8. Napełnione i szczelnie zamknięte słoiki wkładamy do garnka z ciepłą wodą i doprowadzamy do wrzenia.
9. Od momentu zagotowania pasteryzujemy jeszcze 30-45 minut.
10. Po upływie tego czasu słoiki wyjmujemy z garnka i ustawiamy dnem do góry.
11. Czekamy, aż ostygną.

Suszone pomidory
1.5 kg niedużych pomidorów
2 łyżki oliwy

1 łyżeczki soli
1 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczki suszonej bazylii

1. Pomidory przekrawamy na połowę i wyjmujemy szypułki.
2. Łyżeczką usuwamy gniazda nasienne.

3. Tak przygotowane pomidory mieszamy w misce ze wszystkimi składnikami.
4. Rozgrzewamy piekarnik do 130°C.
5. Pomidory rozkładamy na siatce i około 6 godzin suszymy przy lekko otwartych drzwiczkach piekarnika.
6. Tak przygotowane pomidory możemy przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach przez 2 miesiące w lodówce lub przez 6 miesięcy w zamrażalniku.

Smacznego!

* Źródło: Krystyna Elkner, Zdrowotne właściwości warzyw. Instytut Warzywnictwa im. Emila Chroboczka, Skierniewice.

Źródło: INQUIRY, ogólnopolski sondaż internetowy, N=520


Badanie zostało zrealizowane przez agencję Inquiry w sierpniu 2011 roku metodą sondażu internetowego na próbie N=520 dorosłych Polaków. Dane pochodzące z sondażu przedstawione są w postaci ważonej do struktury populacji Polaków w wieku od 18 lat.

INQUIRY jest niezależną, polską agencją badawczą, która prowadzi wszechstronne badania rynku m.in. dla sieci sklepów, producentów z branży FMCG, a także dla firm z branży teleinformatycznej, farmaceutycznej, motoryzacyjnej i finansowej. Działalność Inquiry obejmuje teren Polski oraz rynki międzynarodowe.

Konferencja zorganizowana przez Biuro Promocji Jakości skierowana była do: przedstawicieli przemysłu żywnościowego, farmaceutycznego, urzędowej kontroli żywności, kadry managerskiej, pracowników działów ds. zapewnienia jakości, pracowników laboratoriów, produkcji, działu PR, prawników.

Polska podczas sprawowania Prezydencji w UE aktywnie promuje swoją wysokiej jakości żywność. Działania pokazują konsumentom na całym świecie wyjątkowe walory polskich warzyw i owoców. Łąckie jabłka, tak jak truskawki w PE w Strasburgu, z pewnością podbiły serca unijnych delegatów.

W blasku promieni słonecznych po raz ostatni tysiąc balonów poleciało do nieba. Unosząc się wysoko… żegnały wszystkich zgromadzonych. Happening w Spale był siódmym i ostatnim wydarzeniem z cyklu „Pora na pomidora”.

Dziękujemy WSZYSTKIM za obecność podczas każdego z happeningów

INQUIRY jest niezależną, polską agencją badawczą, która prowadzi wszechstronne badania rynku m.in. dla sieci sklepów, producentów z branży FMCG, a także dla firm z branży teleinformatycznej, farmaceutycznej, motoryzacyjnej i finansowej. Działalność Inquiry obejmuje teren Polski oraz rynki międzynarodowe.

Zapraszamy na stadion COS, przy al. Prezydenta Ignacego Mościckiego, w godzinach od 10.00 do 19.00. W trakcie wydarzenia ostatni raz wypuszczonych zostanie tysiąc czerwonych balonów, będących symbolem akcji.

Do zobaczenia!

Jak widać, w kwestii kompotowych smaków, upodobania są bardzo różne.

Dziękujemy za udział w sondzie!